鱼露是什么,鱼露能用来做什么菜?

?生活杂谈 ????|???? ?2020-12-24 23:35
鱼露是什么,鱼露能用来做什么菜?
说起鱼露,可能很多人都比较陌生,甚至给人第一印象是味道是不是又腥又臭,其实吃起来是香香的。鱼露是沿海地区常用的一种调味品,越南、韩国和泰国的菜肴中也经常用到鱼露。在我国,鱼露的历史非常悠久,已有数百年的生产历史。鱼露能够延续至今,是因为它有一种独特的风味,令人回味无穷。很多人都喜欢吃,甚至有一种说法,吃了鱼露以后就不想吃酱油了。

鱼露是什么,鱼露能用来做什么菜?
鱼露是什么?
鱼露又称鱼酱油,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味。烹调和使用与酱油差不多,都是用来给菜品调味提鲜的。它和酱油区别在于,鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原材料,经过发酵而制成的的调味酱汁,主要成分是盐、鱼虾中的氨基酸和水;而酱油是以大豆为原料,经过熬制、发酵而成的。
鱼露能用来做什么菜?
鱼露在广东潮汕地区,福建地区都用得很广泛,甚至会代替酱油来使用。随便哪个粮油店,超市都有的卖,有调味品的地方就有鱼露。使用范围比酱油广,无论是炒菜、点蘸,还是凉拌、做泡菜皆宜,尤其在海鲜方面,不会掩盖海鲜的原有香味。
但是,对于其他地区的人来说,对鱼露的食用方法并不是了解。如果食用方法不对,不但起不到提鲜的作用,还会使菜肴的味道改变,因为并不是所有的佳肴都适合放鱼露的。那么,鱼露适用于什么菜呢?
1、腌肉
鱼露可以用于腌制鸡肉、鸭肉、还有猪肉,能让腌好的肉味道更加鲜美,和使用酱油腌制的味道差别还是挺大的,特别是拿来腌鸡非常好吃。也可用作烤肉、烤鱼、烤鸡翅的调味料,加入鱼露烤出的肉类鲜香诱人。
2、做汤
鱼露可用于做汤,滴几滴进去,能让做好的汤味道更加鲜美,特别是在制作一些海鲜汤时,比如制作牡蛎汤,人们就都喜欢用鱼露来提鲜。或者是制作肉类食材的汤品时,比如酸汤肥牛这道菜,使用鱼露可以在酸辣的基础上提升汤的鲜味,能够带来更好的味觉体验。用鱼露来做汤,不需要放太多,几滴就够了。
3、炒青菜
用鱼露来炒青菜也是很美味的,比较有名的有鱼露炒芥兰,制作简单又好吃,锅内放油,加入姜蒜末和切好的芥兰,快速翻炒至芥兰变色,加入一汤匙鱼露炒匀即可出锅。除了炒芥蓝外,如果喜欢吃炒油菜心、芹菜、黄瓜之类,也可以在出锅前放一些鱼露进去,味道也是不错的。
4、做凉拌菜或者泡菜
鱼露用来做凉菜、泡菜特别好吃,是制作韩国泡菜的必备材料,甚至还有人说没有鱼露的泡菜是没有灵魂的。
结语
鱼露味道鲜美,作为调味品中的佼佼者,其独特的风味亦是无可替代。但是,鱼露并不是一种健康的食材,它有致癌的可能,偶尔吃吃还行。对于经常食用鱼露的人就要注意了,最好少食用这种调味品。平常做菜时,不一定非得可以用鱼露,其实蚝油、生抽来代替鱼露,味道也是不错的。
  
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