腌鱼的方法,腌10斤鱼放多少盐?

?生活杂谈 ????|???? ?2020-12-30 21:41
腌鱼的方法,腌10斤鱼放多少盐?有什么需要注意的地方?
相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让大家给您答疑解惑!
这道问答题是我媳妇给我找的,之所以她想要我回答这道问题,也是有原因的,前几天冬至,爸妈出门询价之后,采购了一批五花肉和鳊鱼,在家制作腊鱼腊肉;
大约腌制了7天的样子后,爸妈忙碌了一整天,将腌制好的腊鱼起缸晾晒,好像很简单,但晾晒的时候,需要先给鱼和肉扎洞,然后系上麻绳,便于晾晒;

腌鱼的方法,腌10斤鱼放多少盐?
前几天阳光明媚,风和日丽,非常适合晾晒腊鱼腊肉,爸妈看着自己的劳动成果也是非常开心,晚上,我和我媳妇下班回家,吃晚饭的时候,我爸就和大家说起今年腌制的腊鱼腊肉的事情,中心思想是想表达他们今年腌制的特别好;
我媳妇这个人完全不会做饭,也不太能接受武汉人开玩笑的方式,老爸开玩笑的一句话,让我媳妇背上了沉重的心理负担,老爸说:他们年纪大了,安排我媳妇明年独自腌制腊鱼腊肉;
因为老爸的这句玩笑话,我媳妇才给我找到了这道问答题,原因比较简单,她不会腌制,想我提前给她写一篇腌制腊鱼腊肉的攻略,明年她操刀的时候,就可以依葫芦画瓢;
吃过午饭,我开始整理思路,然后将腌制腊鱼的过程写在纸上,起到提纲的作用,也不知道发生了什么,我的提纲就被我媳妇看到了,然后就发生了一点不太愉快的事情;
我媳妇对这个比较上心,看到了我的提纲,询问我:腌制腊鱼,难道不用清洗吗,买回来的草鱼血淋淋的,不洗能腌制吗,你是不是不会啊,要不要打电话问问老妈?
我媳妇说出了她的一连串疑问,我又好笑又好气,调整情绪,有些激动的说道:腌制腊鱼如果下水清洗,在腌制的过程中很容易变质发臭,爸妈腌制腊鱼我也是从小看到大的,请你相信我,是真不用清洗?
因为我的激动,说话的语气就有点着急,加上武汉人嗓门大、脾气急,所以就让我媳妇产生了误会,她认为我是真生气了;
实际上我可能有点不悦,在日常生活中,在我自己看来这就是最基本的生活常识,她却不懂,还否定我的看法,导致了我的情绪激动;
在我媳妇看来,刚刚的几句争论就属于拌嘴吵架,可我却不太认同,但已经给她留下了这样的观感,精心反思自己,原来是我把她想的过于聪明,本质上,我媳妇因为生活环境的不同,她其实对日常生活中的好多在我看来习以为常的事情,她都不太懂,这才是大家发生拌嘴的起因,我把她想像的过于能干了;
媳妇总是要哄的,冰释前嫌后,我媳妇也能虚心认错,找出自己的不足,因为这个家庭小矛盾,一下惊醒了我,原来在我看来很容易的事情,可能还有好多的网友也是没有头绪的,今天针对题主的这道问答题,那我也来给大家说说我的做法:
1、武汉人腌制腊鱼腊肉也是要有时间节点的,并不是随意选择时间,大多都是在每年的冬至之后,腌制的腊鱼腊肉的时间大致7天左右;
2、腌制腊鱼,大多选择草鱼、青鱼,个头大一点的,比如8斤左右的,也有选择10多斤的;
3、在菜市场购买草鱼或者是青鱼,鱼摊多会帮忙处理,从背部剁开,沿着鱼背将草鱼分割成连在一起的两瓣;
4、有点地方是要剁掉鱼头的,我家腌制的腊鱼都是完整的,保留鱼头,虽然晒干后也不吃鱼头,但爸妈说,图个好的寓意,其实,我也不太懂这个,只不过是记录他们腌制腊鱼的方法而已;
5、我家今年腌制的是大一点的鳊鱼,4斤左右的,腌制了10多条,有40多斤,同时还需要准备4包食盐和适量的花椒;
6、腌制之前,先将4包食盐放入炒锅中,放入花椒,二两左右,小火炒香,炒制食盐微黄,花椒的香味浓郁即可;
7、腌制腊鱼之前,腊鱼是不用清洗的,可以将草鱼的黑膜处理干净,用干净无油的棉布,将鱼身的血水擦干,炒好的食盐不用放凉,不烫手的时候,均匀的抹在鱼身上;
8、题主说:腌10斤鱼放多少盐?有什么需要注意的地方?我家每年腌制腊鱼炒过的食盐都会有多的,但每年都会多准备一些,原因在于,多准备一些并不是全都用来腌鱼,起到的作用是,避免食盐过少导致腌制的鱼变质;
9、我家腌制咸鱼真还没有具体计算过多少斤鱼需要多少斤盐,大致的判断方法是,炒好的食盐均匀的涂抹在鱼身、鱼背、每一处细小的地方,也就是涂抹仔细一些,但也不能将食盐堆在鱼身上,那样肯定咸;
10、具体的方法是个常年积累的过程,反正就是涂抹均匀后,每年晒干的腊月的咸味都是刚刚好;
11、我家会腌制7天,中途会翻一下面,腌制的时候,需要放一块大石头压着,换成其他的重物也行;
12、起缸晾晒的时候,尽量选择天气晴好,阳光明媚的日子,1-2天腊鱼就不会再滴水,大约晒个7天就可以食用了,晒得太干也不太好吃;
13、武汉的腊鱼吃法比较简单,将晒好的腊鱼剁成小块,清洗干净后,上锅蒸熟后直接食用;
写到最后,还想啰嗦几句,腌10斤鱼放多少盐?有什么需要注意的地方?需要注意的地方,上文已经给大家说的非常详细了,最后给大家说说腌10斤鱼放多少盐?
1、我去菜市场,整好听到买鱼的大妈询问卖鱼的摊贩,10斤鱼需要多少斤食盐?
2、卖鱼的摊贩比较好奇,询问道:大姐您这么大岁数了,还不会腌腊鱼啊?
3、大妈说道:往年都是凭经验,但儿女们现在老是说要少盐少糖,如果腌制的太咸,儿女们也管得严,担心大家的身体,还不让吃,所以,就问问你们,尽量避免过咸;
4、鱼摊老板说,大约是10斤鱼6两左右的食盐,但每家的口味咸淡不一致,往年这样给大家先容,有的说蛮好,有的说腌制好的味道太淡,所以,这几年有些老顾客问我,我也不太好发表意见,您啊看着办,咸了淡了可别怨我;
  
  • 上一篇:HUAWEImate20Pro这款手机怎么养?
  •  
  • 下一篇:酸笋的做法