太原打卤面都是用什么食材制作的

?生活杂谈 ????|???? ?2021-01-02 10:37
打卤面卤汁浓郁,鲜香四溢,再配上劲道的手擀面,实在是太过瘾了,太原打卤面的卤都是用黄花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高汤、韭菜、猪肉、等食材制作而成,每家做的卤子配的食材也都不一样。
太原打卤面可是很出名的,特别是阳曲县的打卤面,深受大家的欢迎,我嫂子就是太原人,听她说在她们那里,家里有喜事的时候,都会吃打卤面,大家河南虽然也是每天都离不了面条,但是大家做的卤子都很简单,我第一次吃嫂子做的打卤面的卤子,真的是味道太鲜美了,下面就来分享一下太原打卤面都是用什么食材制作的。

太原打卤面都是用什么食材制作的
一、太原打卤面都是用什么食材制作的
太原打卤面可以非常出名的,用的食材也是非常的多,每家配的食材也都不一样,大家就来说一说比较重要的几种,腐竹、黄花菜、油炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烧猪肉、虾皮这些都是必放的,也可以根据自己的喜好加入豆腐皮、豆腐泡等,还有一个比较重要的就是汤底,要用猪骨和鸡肉熬汤底,做出来的卤子才更正宗好吃。
二、太原打卤面卤子制作步骤
1、准备食材:猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉
2、熬制汤底:把猪骨、鸡肉洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,焯好水捞出冲洗干净,把猪骨、鸡肉放进锅中,加入足够的水,加入姜片,大火烧开转小火熬煮3个小时,汤底就熬好了。
3、准备配菜:把腐竹、木耳、黄花菜大家这里也叫金针,大家这里山上都好多,用来做酸汤特别好吃,把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好,腐竹小斜段;木耳摘好撕小块;黄花菜摘去老的部分,切小段。
香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段,配菜就准备好了,可以根据自己的喜好来放配菜。
4、制作卤子:接下来就来制作卤子,锅里加入熬制好的汤底,烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里,加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。
碗里加入一点淀粉,加入水,搅拌成淀粉水;另外一个碗里加入鸡蛋,搅拌成鸡蛋液;把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡,边加入边搅拌,烧开后转小火,防止糊底,把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中,待鸡蛋液定型后,搅拌均匀关火,把韭菜均匀的铺在卤子上面。
5、卤子喷油:给卤子喷油也是很关键的一步,最好用猪肉,会更香更好吃,没有的话有用菜籽油也可以,炒锅里加入猪肉,油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去,小火炸制,把香料的香味炸出来后,把香料捞出来,把油趁热均匀的浇在韭菜上面,好看又好吃的打卤面卤子就做好了
总结:好吃的太原打卤面卤子就做好了,汤汁浓郁鲜美,香气四溢,非常的好吃,再配上自己做的手擀面,真的是太过瘾了,对于喜欢吃面条的人来说,味道真的是太美了,可以根据自己的喜好放配菜,按照我上面的步骤来做,做出来的太原打卤面的卤子汤汁浓郁,鲜美好吃。
 
  
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