开封黄焖鱼最正宗的做法

?生活杂谈 ????|???? ?2021-01-03 23:26
焖是烹饪中的一种技法。焖又分为熟焖,生焖,红焖,酱焖,黄焖。
焖的技法大致步骤→原料的前期加工→肉类食材腌制去腥→大块食材加工成8成熟→炝锅调味→加汤盖锅焖制→大火收汁
但开封黄焖鱼油和此黄焖略有区别?想知道有什么区别么???想知道么?我告诉你呀!
准备食材:鲫鱼1000克,大料5瓣,桂皮1克,香 叶2片,小茴香1克,盐2克,酱油10 克,糖5克,胡椒5克,鸡蛋3个,淀粉适 量,面粉适量
制作过程:1:鲫鱼放葱,姜,香菜根,料酒,盐, 胡 椒,腌制底口,
2 :鸡蛋,淀粉,面粉调和成糊,鲫鱼 逐一挂糊,入5成热油中炸至外酥里 嫩捞出沥油
3:另起一锅热锅晾油放葱,姜,大料5 瓣,桂皮1克,香叶2片,小茴香1 克。爆香锅底,烹料酒,一次性加 水没过鲫鱼,放盐2克,糖5克,酱 油10克调好味,大火烧开。小火炖 半小时即可。
特点:骨酥肉烂,汤汁鲜美,五香味浓
制作要点:1鱼不要太大,要先腌制底味,炸至外 酥里嫩
2:香料可以根据自己的喜好调整,汤 要一次性加足。
3:此菜带汤,但汤汁相对浓香,不收 汁,这也是和传统黄焖的区别
开封黄焖鱼最正宗的做法
  
  • 上一篇:分享面馆做面条的方法
  •  
  • 下一篇:正常情况下跳闸只有三种情况,短路跳闸,漏电跳闸,过载跳闸。