西瓜酱的做法

?美食常识 ????|???? ?2021-01-13 22:29
首先,西瓜酱最适合的制作时间是每年七月中下旬,这个时候西瓜大量上市,是最适合制作西瓜酱的呢。

西瓜酱
其次,具体的做法入下:
材料:黄豆20斤,西瓜40~60斤,生姜5斤,盐5斤,其他佐料适量即可。
步骤:先将黄豆挑选洗干净后,放入锅中煮至八分熟,将煮后的黄豆放在竹帘或者凉席上,然后用纱布盖住,放在温暖弱光的条件下自然发酵,大概7至10天后,豆子上长出1至2厘米的白色菌丝,然后观察豆子上是不是均匀的长出黄色的霉醭,然后搓掉外层黄色的东西。
再将西瓜去皮切碎,切好姜丝,将锅中煮开盐水,加入姜丝和黄豆在烧开,冷却后加处理好的西瓜,然后将这些放入干净的缸中发酵,要保证不要沾上油和生水,然后缸口裹上纱布,要保证透气,每天用木勺上下搅拌,一个月后酱香浓郁即可食用,后续如果想加入八角,桂皮也是可以加入的。
这种方法制作的酱周期短,过程简单,并且味道独特
闷黄豆的时候不必在密闭的环境中,夏天只要在室温自然条件下就可以了。
  
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