皮蛋吃多了会怎么样

?美食常识 ????|???? ?2021-01-15 22:12
世界各国饮食学问差异巨大,有些美食能够被全球大多数国家的人民所喜爱,也有许多食物,在当地人心中是美食,在外国人眼里是噩梦。皮蛋就是其中之一,被CNN评为“全球最恶心食物”之榜首,连食物链顶端的男人贝爷也对皮蛋下不去口。
虽然中国大部分地区的人民都能接受皮蛋,但有关于皮蛋的健康问题一直有着争议。
有人说:“皮蛋性凉,可以清热降火、滋阴润燥,缓解热火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不适症状。”
有人说:“皮蛋加工过程中会融入一些石灰,可以中和过多的胃酸,缓解胃酸分泌过多引起的胃部不适症状。”
还有人说“皮蛋含铅,长期吃或吃多了会中毒!最好别吃。”
那大家今天就来探讨一下,皮蛋是否有铅中毒风险或其它风险。

皮蛋吃多了会
皮蛋是否含铅,取决于制作过程是否添加
老人家说皮蛋有铅,这个不假。特别是农贸市场、小摊贩买的散装、传统手艺皮蛋。
因为中国皮蛋有着一千多年的制作历史,在2015年12月1日前,都是有铅生产工艺。
有铅生产工艺皮蛋
传统皮蛋以生石灰、草木灰、茶叶、食用碱等原料腌制,而为了皮蛋呈现美丽的“松花”纹路以及缩短生产周期,往往会添加【黄丹粉】(氧化铅),在长时间的浸泡下,会有氧化铅渗入、留存皮蛋中。
人体本身是可以通过“钙铅竞争”代谢掉铅,但如果大量或长期吃这种含铅皮蛋,体内短时间积聚过量的铅,是可能造成铅中毒。
轻者腹痛、贫血、面色苍白、血压增高,重者危害造血系统、免疫系统、消化系统、泌尿生殖系统等。尤其是铅代谢能力差的儿童,会明显影响生长、智力、认知、记忆以及神经行为等。
目前的无铅生产工艺皮蛋
新皮蛋国家标准从2015年12月起正式实施。新国标要求皮蛋一律采用无铅工艺生产,这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。
此次新国标删除了有铅加工工艺,规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克。改良工艺后,用硫酸铜、硫酸锌等来代替氧化铅,在生产过程中不添加含铅的物质。
“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来低很多。无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。如今在大型商超中售卖的带包装的皮蛋,都会在包装上标注“无铅工艺”。
所以,正常量、频率下食用目前的无铅皮蛋,是不用担心铅中毒了。
其它金属离子中毒风险
“有铅”皮蛋中最大风险是铅,“无铅”皮蛋虽然铅含量相对较低,但也并非真正意义上的不含铅。
而“有铅”皮蛋中砷含量也容易超标,是仅次于铅的第二大风险。
虽然“无铅”皮蛋中铅的量安全了,但因为采用添加铜离子或铝离子的方法替代铅,又让“无铅”皮蛋将一定量的铜离子和铝离子吸取入蛋中。虽然GB 2762- 2012《食品中污染物限量》中并未对食品中的铜和铝的质量分数进行限定,但铜离子和铝离子的过量摄入仍然会有金属离子中毒的风险(但危害远远小于铅)。
皮蛋偶尔吃,不用太紧张
虽然目前的“无铅”皮蛋已经比较安全,但如果生产者能使用锌代替铅、铜、铝加工皮蛋,还能再提高皮蛋的安全性。
偶尔吃下皮蛋,完全不用太过紧张担心其风险,正常食用即可!
但建议在正规经营场所选择大厂家、有包装、包装注明“无铅工艺”的皮蛋,并且在吃皮蛋时搭配食醋;控制食用间隔2周以上;每人每次不超过1个的量;儿童和老年人适当减少食用量。
  
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