酸菜馅包子的做法

?美食常识 ????|???? ?2021-01-16 21:43
东北的酸菜,是经过低温自然发酵30天而来的,口感酸爽浓郁。用它来包包子味道自是别有一番风味。东北人,用酸菜包包子都会注意两个细节,其一是处理酸菜时会将酸菜切的碎一些,以免不易做熟。调制酸菜馅料时,要多放些油,在选择肉馅时要选择比较肥的肉馅,这样包出来的包子会很香。

酸菜馅包子
酸菜馅包子:
食材准备:
酸菜400克,猪前槽肉300克,葱,姜,花椒,十三香,盐,鸡精,蚝油,酱油,植物油,普通面粉400克,糖4克,酵母4克。
制作方法:
1.碗中加入酵母,糖和适量的温开水,搅拌均匀,放在一边自然乳化5分钟。
2.盆中倒入普通面粉,加入乳化好的酵母水,边加边搅拌,至面粉完全呈面絮状后下手揉成光滑的面团,盖上盖子,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3.酸菜清洗干净,切成细小的颗粒状,然后攥干水分装入盆中,备用。再将准备好的葱,姜切成细末备用。
4.将准备好的猪前槽肉,切成小块,放入料理机中,搅成肉馅,装入盆中。然后将准备好的葱,姜末也放在里面。
5.锅中,倒入适量的植物油,同时下入花椒炒香。再捞出花椒残渣,将油温升至8成热,淋在葱,姜末上,再加入,盐,鸡精,十三香,蚝油,酱油,和适量的清水,向一个方向搅打上劲,将肉馅调成浓稠的糊状,再加入切好的酸菜搅拌均匀。
6.案板上散上适量的干面粉,将醒发好的面团放在上面,揉搓排气后搓成长条,分成若干等分的面剂,将馅料包好,放在一边盖上盖子,做二次醒发。
7.锅中倒入适量的油,大火将锅烧热后放入醒发好的包子,转成小火煎至底部定型后倒入适量的清水,继续小火煎至,包子完全鼓起,熟透后,继续小火将汤汁收干至包子底部定型,结痂,然后关火焖制2分钟出锅。
  
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