你在贵州吃过杀猪饭吗

?美食常识 ????|???? ?2021-01-20 21:56
  大凡贵州农村人,不管是曾经,还是现在,都吃过杀猪饭。在粮食匮乏、经济萧条的时期,作为孩子的大家,非常希望腊月到来,因为这个月,家家户户都要杀年猪,而杀年猪,要请吃杀猪饭,父母会把孩子一同带去。

你在贵州吃过杀猪饭吗
  这天,杀猪的主人家就会一大早起来,用柴火烧开一大铁锅水,然后等着屠户和帮忙的人到来。七点钟左右,屠户们到了,主人家从猪圈里,放出猪来,猪以为要开食了,摇着尾巴兴致勃勃出了门,屠户眼疾手快,一伸手,就把猪后腿抓住,其他人也逮住猪的三条腿,一用力,把猪放在案板上。为了防止猪乱咬人 ,那时的屠户要用绳子紧紧捆住猪的嘴巴,然后叫主人家拿来一盆水,清洗猪脖子。为什么要清洗猪脖子?因为猪血也是美食,不能弄脏了。
  年年杀猪,主人家很清楚要做的事。接下来就把一盆干净的放了盐巴的水端来,放在煮脖子下,说时迟那时快,屠户锋利的刀捅进了猪脖子里,割断了猪的喉管和气管,刀一抽,只见猪血喷涌而出,主人赶紧端盆接住,殷红的血接了满满一盆。待猪不再挣扎,屠户拿了一棵铁柱,往四条腿脚趾处捅了捅,然后嘴巴一个劲地吹,只把猪吹得滚圆,以绳子扎住脚趾气口,这才把猪抬到铁锅里烫一下,刮干净毛,才开始开膛破肚。
  记得小时候,大家和邻居家的孩子都会看着破猪肚,因为就是想吃一捧猪朝血。猪朝血是困在猪体里没有随着血管淌尽而凝固的血 ,屠户会给孩子们一人一点,让大家趁热吃下去。朝血进嘴就滑进肚里的感觉至今依然清晰记得。
  农村人贫苦,杀得一头猪,除了猪肚子里的附件和留一点请杀猪饭外,其余的就要全部卖掉,因为一年到头的用费全靠这条猪了。猪清理后,邻居、亲戚妇女就会上前帮忙,做菜做饭,等到晚上,大家就上前吃杀猪饭。
  吃杀猪饭的人,少不了大队干部和小队干部,还有左邻右舍,街方上的亲戚,至少十桌人。菜食都与猪相关,血旺子、炒大肠、炒肚子、猪心肺、猪肝子、猪腰子、酸辣椒炒瘦肉,加上些蔬菜,满满一大桌。吃了饭,父母会在主人家多坐一会儿,这才带着孩子回家。
  现在,大地方汉族喂猪的人家少了,杀年猪只是边远山区少数民族地区盛行了,他们依然在秉承着传统,请吃杀猪饭,维持着一代又一代的友谊。
  
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