锅包肉怎么做,锅包肉的家常做法

?美食常识 ????|???? ?2021-01-21 22:00
最怀念小时候的菜是锅包肉。虽然现在饭店里也有这样一道菜,但是80年代的锅包肉,真的是最值得怀念的味道之一。那是肉、甜酸口味、外焦里嫩、儿时口水的见证呀。
一、八十年代最美味道

锅包肉
说起儿时最怀念的味道,就要把时间拉回到上世纪80年代。那个时候的东北,冬天那叫一个冷。而锅包肉这道菜,往往是过年的时候才能吃到。家里的亲戚聚到一起,厨艺好的长辈,就在小辈的期待中,大显身手,尝试一下锅包肉。年三十,除了鞭炮、春节联欢晚会、饺子等等习俗外,锅包肉也成为很多东北小孩儿过年时最喜欢的菜品。一家人围坐在一起,看着金黄黄的锅包肉端上饭桌后,就迫不及待地夹一块肉,送进嘴里。霎时间,外焦里嫩又伴随着甜酸口感的味道充满了真个嘴巴,那叫一个美,也是一个爽。尤其是过年的时候还可以再喝一罐健力宝,或者是一瓶大白梨,美美的感觉让嘴巴一直塞得鼓鼓的。锅包肉太好吃了,那个味道一直充满着脑海,30多年的时间。现在如果有机会,当然也会自己做一做,或者到饭店吃一吃。但相比于30年前,那时的味道还是一绝的。
前段时间明星沈腾回到黑龙江,还专门请大师傅做了一回锅包肉。因为走遍世界各地,哪里的锅包肉,都没有哈尔滨的地道和正宗。
二、为什么说锅包肉是最美味的东北菜
锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。
三、锅包肉的经典做法
1.新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些。
2.淀粉用清水泡一个小时充分吸取。
3.倒掉淀粉里的清水 放到肉片里。
4.淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些。
5.油开 小火炸肉片。
6.炸好捞出 再次复炸一次。7.切好配料备用。
8.锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱。9.肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅。
  
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