打卤面的做法(打卤面三鲜卤制作步骤)

?美食常识 ????|???? ?2021-03-11 17:25
打卤面的做法多样,风味不一,打卤面的卤有荤有素,都非常的就好吃,打卤面也是深受大家的喜欢,实惠又好吃,三鲜卤就是用香菇、鸡蛋、猪肉、虾仁、黄花菜、豆腐干等制作而成,味道鲜美非常好吃。
大家河南面条是每天都要吃的,中午还吃的面条,我也是很喜欢吃面条,之前在外面上班的时候,吃不惯米饭,经常和老乡一起去吃打卤面,打卤面好不好吃全看卤子,打卤面的卤子做法多样,风味也不一样,有荤有素都非常的好吃,三鲜打卤面味道鲜美,下面就来分享一下打卤面三鲜卤的做法。
一、打卤面三鲜卤制作步骤

打卤面
1、准备食材:猪肉、虾、鸡蛋、木耳、干香菇、面筋、豆腐干、金针、酱油、盐、五香粉、淀粉水、鸡精、花椒、香油
2、把虾去虾头、虾壳、虾线,清洗干净,沥干水分放碗里上浆,加入一点盐、淀粉、蛋清抓拌均匀备用,猪肉选择里脊肉或者梅花肉,比较嫩做出来口感更好,把猪肉洗干净,切成小片。
3、把木耳、金针、干香菇提前用水泡发,金针就是黄花菜,也是我的最爱,泡发好后摘洗干净,木耳撕成小块,干香菇切成小片,金针切段。
4、豆腐干切成小块,面筋也撕成小块,起锅烧水,锅里加入水烧开,把面筋、木耳、豆腐干、香菇、黄花菜放进去焯水,稍微烫一下就可以了,捞出沥干水分。
5、起锅烧油,锅里加入一点油,油热放入八角炒出香味,把肉片放进去,翻炒均匀,炒至肉片变色之后,把虾仁放进去翻炒均匀,加入葱姜末翻炒均匀。
6、加入酱油翻炒均匀,再加入适量的开水,煮开后把焯好水的菜放进去,翻炒均匀,多煮制一会,把香味煮出来,碗里打入鸡蛋打散备用。
7、加入盐、鸡精、十三香翻炒均匀,加入水淀粉勾芡,煮开后淋入鸡蛋液,待鸡蛋液定型后就可以出锅了,另外起锅烧油,油温五成热放入花椒,小火慢炸。
8、炸出香味,把花椒捞出来,加入一点香油,搅拌均匀,均匀的淋在三鲜卤上,味道鲜美,口感滑嫩的三鲜卤就做好了。
小技巧
1、做三鲜卤也可以根据自己的喜好放入自己喜欢吃的食材,虾最好是选择新鲜的虾,虾一定要上浆,这样炒出来会更嫩。
2、面筋、金针、香菇等要焯一下水,这样不仅可以去除异味,炒制的时候,还可以减短炒制时间,可以根据自己的喜好放调料。
3、做三鲜卤,最重要的就是,要用花椒熬制花椒油,趁热均匀的浇在三鲜卤上面,这也是三鲜卤的灵魂,这样做出来的三鲜卤味道鲜美。
总结:味道鲜美,口感滑嫩,好看又好吃的三鲜卤就做好了,看着就有食欲,再搭配自己做的手擀面,真的是太好吃太过瘾了,自己在家做,制作简单又好吃,不过每个人的做法都不一样,根据自己的喜好口味来做,喜欢吃打卤面的都可以试试。
  
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