分享一下上海红烧大排做法

?美食常识 ????|???? ?2021-06-09 15:37
大海红烧大排是一道非常特色的家常菜,咸香入味,鲜嫩可口,酱香十足,深受大家的欢迎,之前在上海上班的时候经常去吃,上海红烧大排食材的选择、处理、腌制、煎、炖每一步都非常重要,只要掌握好技巧,自己在家就可以做。
上海红烧大排是上海家喻户晓的一道家常菜,鲜嫩可口,酱香十足,咸香入味,深受大家的喜爱,走在上海的大街小巷,到处都可以看到红烧大排的身影,肉嫩多汁,吃起来劲道爽口,太过瘾了,我也是很喜欢吃,之前在上海上班的时候,经常跟同事一起去吃,下面就来分享一下上海红烧大排做法。

分享一下上海红烧大排做法
一、上海红烧大排制作步骤
1、准备食材:猪大排6块、鸡蛋、淀粉适量、姜、葱、生抽30克、老抽10克、蚝油10克、黄酒15克、盐适量、冰糖10克
2、选择新鲜的猪大排,把猪大排清洗干净,用厨房纸擦干水分,用松肉的锤子或刀背把大排砸一下,这样可以使肉筋断开,会使肉更嫩一些。
3、全部砸好后放进盘子里,葱姜洗干净,姜切丝,葱切段放进大排里面,再加入盐、黄酒、鸡蛋、生抽充分地抓拌均匀,再加入淀粉抓拌均匀,放冰箱里冷藏腌制半个小时。
4、大排腌制好后,把里面的葱姜挑出来,锅里加入油,油热把大排放进去煎,煎至一面微黄定型后翻面,煎至两面金黄就可以了。
5、锅里重新加入油,油热把姜片、葱段放进去,炒出香味,把大排放进去,加入两勺生抽、老抽、冰糖、蚝油、盐,再加入适量的水。
6、然烧开后转小火慢炖,每隔几分钟把大排翻个面,第一次翻面时再往上面放点香葱,这样可以使大排更鲜美,更有味道,这样小火慢炖10分钟,时间到后收汁出锅了,汤汁要一些,出锅后浇在大排上,撒上葱花就可以开吃了。
二、红烧大排小技巧
1、做红烧大排,一定要选择新鲜的大排,大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下,这样会使大排更嫩,做出来口感更好,注意砸的时候不要太用力,会把大排砸碎掉,影响口感。
2、做红烧大排,腌制这一步很重要,腌制时加鸡蛋与淀粉,这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁,口感更好。
3、煎至大排的时候要用小火煎制,要不时地翻面,避免煎糊影响口感,炖煮大排的时候,可以根据自己的喜好放调料,要小火慢炖,这样才会更入味好吃。
总结:上海红烧大排就做好了,鲜嫩多汁味道足,色香味俱全,非常的好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃又实惠,每个人的做法都不一样,上面也是我自己在家做红烧大排的做法,制作简单又非常的好吃,喜欢的可以试试。
  
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